Brebis Chévre De Brebis chevre wordt gemaakt uit een mengsel van schapen- en geitenmelk. In de Franse Pyreneeën worden diverse kazen gemaakt uit gemengde melk van verschillende dieren. Dat is ooit uit nood ontstaan, omdat er geen grote kuddes leven. ‘Brebis’ en ‘chevre’ zijn de Franse woorden voor respectievelijk schaap en geit. Ze worden vaak…
Alte BadiaAlta Badia is een Italiaanse bergkaas van koemelk. Vernoemd naar het gelijknamige gebied in de Dolomieten. Het is een harde kaas met een stevige, rustieke korst en een lichte strogele kleur binnenin. Na een rijping van ongeveer 6 tot 9 maanden is de smaak kruidig en complex, met hartige, nootachtige en licht geroosterde zoete…
Epoisses FermierDe originele receptuur komt van de Cisterciënzer monniken (1600). De boeren uit de omgeving namen de receptuur over en verfijnden deze. Voor de beide wereldoorlogen waren er zo’n 300 boeren die in de omgeving van Epoisses (Cote d‘Or) deze kaasjes maakten. Begin 20e eeuw was het zo goed als over met de productie. Totdat…
Le LingotHerve is de bekendste kaas uit de kaasmakerij, ook wel Limburgertje of stinkertje genoemd. Le Lingot is de jongste telg uit de stal, met wel het herkenbare plakkerige jasje, maar alles is net wat zachter en romiger als de Herve. Heerlijk met appelstroop. Informatie Herkomst Herve – België Melk Koe – Rauwmelks Familie Roodkorst…
Focaccia broodjeFocaccia is een Italiaans platbrood met een beetje kaas en rozemarijn. Deze heerlijke broodjes maakt Matthijs Boon uit Hilversum. Informatie Herkomst Nederland, Hilversum Bekijk ook eens: Ciabatta broodje Cranberry rozijnen broodje Focaccia broodje Hooi en Klompje Noten rozijnen broodje Weekend broodje
CignoDe receptuur van de Toma Cigno is gebaseerd op het recept van de Italiaanse Taleggio. In de rijping worden witflora en grotgerijpte culturen gebruikt om een unieke smaak te bereiken. Dat maakt deze Hollandse kaas uniek in zijn soort, maar vooral heel lekker. Cigno (zwaan) heeft een ruwe bolster, maar een blanke pit. Onder de…
PietraDe officiële naam van deze kaas is Toma Pietra, geïnspireerd op de Toma bergkazen uit het noorden van Italië. Een uitgebalanceerde combinatie tussen Italiaanse rijpingsculturen en Hollandse melk maakt deze kaas tot een bijzondere ervaring. Pietra ( steen ) heeft een verweerde korst, zoals we die kennen uit de Alpen De geur doet denken aan…
Ciabatta broodjeCiabatta is een typische Italiaans brood. Het woord Ciabatta betekent ‘slof’. Deze heerlijke broodjes maakt Matthijs Boon uit Hilversum. Informatie Herkomst Nederland, Hilversum Bekijk ook eens: Ciabatta broodje Cranberry rozijnen broodje Focaccia broodje Hooi en Klompje Noten rozijnen broodje Weekend broodje
SissiNatuurlijk Goed. Van de boerderij Unteregger in het schilderachtige dorpje Valles in Sud-Tirol op een hoogte van 1.200 meter komt een zeer verfijnde geitenkaas. Een zachte kaas van 100% rauwe geitenmelk. De hoogte van de boerderij heeft invloed op de smaak. Hoe hoger de geiten grazen, hoe meer kruiden er tussen het gras groeien. En…
SilvaEen Berg-ambacht. De afgelegen boerderij van Michael Steiner ligt op 1.300 meter hoogte in Sud-Tirol. Op deze kleinschalige boerderij met maar 15 Brune-Suisse koeien zorgt hij voor het vee en maakt hij de kaas. Brune-Suisse koeien geven een vollere, vettere melk met veel eiwitten. Dagelijks verwerkt hij deze volle melk tot een roodflora kaas. Deze…