Cheddar BioDeze vegetarisch gestremde Cheddar komt uit Crewe, een oud mijnwerkersdorp en belangrijk spoorknooppunt in de regio Cheshire. Een coöperatieve cheddar met de zuivere fris-zure eigenschappen van cheddar. Lekker bij een pilsje of een mooie frisse witte wijn en uitermate geschikt voor in de keuken, geef een leuke twist aan bijvoorbeeld je Caesar salade, Mac…
BuronoixBijzonder kaasje uit de Auvergne, niet alleen bijzonder in vorm ( donutvorm ) maar ook in smaak. De donutvorm is een bewuste keuze, door het gat in het midden van de kaas rijpt zij niet tot het hart, waardoor de smaaktonen van de korst makkelijk en snel doordringen tot de schone zuivel. De boerenzuivel is…
Saint AgurSaint Agur gemaakt met gepasteuriseerde koemelk uit het dorp Beauzac in het heuvelachtige gebied van de Auvergne, centraal Frankrijk. De kaas wordt gemaakt van gepasteuriseerde koemelk , verrijkt met room waardoor het een dubbele roomkaas is 60+. En rijpt in kelders waardoor er natuurlijke aardse smaaktonen ontstaan, en wordt nog sterker en pittiger naarmate…
Bleu du Vercors-Sassenage Bleu du Vercors-Sassenage, deze kaas verstoppen ze altijd naar ons idee op Rungis, (de Franse kaasmarkt in Parijs.) Het verhaal is prachtig, De kaas wordt al vanaf de 14e eeuw gemaakt, en door de AOC bescherming komt de kaas maar in kleine hoeveelheden op de markt. Het grootste gedeelte van de omgevingsbescherming…
Le Chèvre du Vieux MoulinNiet ver van Luik zit de kaasboerderij Vieux Moulin, die bekend staat om zijn vierkante Herve kaasjes. Ook wel bekend als Limburgertje, stinkertje of sjtink kiees, maar sinds kort maken ze hier dit kleine wondertje op basis van rauwe geitenmelk. De zoetige geitenmelk is in een prachtig doordachte balans met het…
Le BarisienLe Barisien is een rauwmelkse triple crème kaas, gemaakt door Fromagerie Dongé in het Franse Grand-Est. Triple crème houdt in dat er room aan de melk wordt toegevoegd voordat er aan het kaasmaken wordt begonnen, zo ontstaat er een kaas die smelt op de tong. De rauwe melk geeft deze kaas een aards en…
Tomme au MarcHet verhaal van de Tomme au Marc gaat terug naar de Eerste Wereldoorlog, toen boeren hun kazen verstopten bij de buurman onder de druiven most zodat de soldaten de kazen niet konden confisqueren. Na maanden onder de most, bleek de vergisting van de druiven een mooie smaak toevoeging aan de rijpere kaas. Onze…