SissiNatuurlijk Goed. Van de boerderij Unteregger in het schilderachtige dorpje Valles in Sud-Tirol op een hoogte van 1.200 meter komt een zeer verfijnde geitenkaas. Een zachte kaas van 100% rauwe geitenmelk. De hoogte van de boerderij heeft invloed op de smaak. Hoe hoger de geiten grazen, hoe meer kruiden er tussen het gras groeien. En…
SilvaEen Berg-ambacht. De afgelegen boerderij van Michael Steiner ligt op 1.300 meter hoogte in Sud-Tirol. Op deze kleinschalige boerderij met maar 15 Brune-Suisse koeien zorgt hij voor het vee en maakt hij de kaas. Brune-Suisse koeien geven een vollere, vettere melk met veel eiwitten. Dagelijks verwerkt hij deze volle melk tot een roodflora kaas. Deze…