Conciato di San Vittore

Kenmerkend voor deze rauwmelkse schapenkaas is het conserveren van de korst, waarbij men ongeveer vijftien geheimgehouden kruiden gebruikt. Deze werkwijze stamt uit de tijd dat er weinig zout beschikbaar was. Een techniek die al ruim voor Christus werd toegepast om kaas te conserveren en insecten en bacteriën weg te houden.

Het traditionele recept, beschermd door SlowFood, Italië, wordt nog steeds toegepast vanwege de bijzondere smaak.