Abondance

Abondance is een halfharde kaas met een beschermde oorsprongsbenaming (AOP).
Dat betekent dat de productie aan strikte regels is gebonden, net als het gebruik van de melk van specifieke koeienrassen uit de Abondance-vallei in de Haute-Savoie. De smaak varieert van mild tot licht pittig, met nootachtige en fruitige tonen en zachte ondertonen van hooi.
De kaas wordt gemaakt van rauwe koemelk en rijpt doorgaans 4 tot 8 maanden op sparrenhouten planken. De mooie roodbruine korst vormt zich door de kaas om de drie dagen met pekelwater te wassen.
Kenmerkend voor de Abondance is de u-vormige inkeping, die zich rondom de hele kaas bevindt.