Parmigiano Reggiano
Ook wel de goudvoorraad van Italië genoemd, de kaas werd in de 13e eeuw al zeer gewaardeerd als de edele vrucht van melk. Voor 1934 heten de kaas in de provincie Reggio Emilia “reggiano” en in de provincie Parma “parmigiano in 1934 kwamen beide regio’s overeen dat deze beschermde kaas vanaf 24 maanden uit deze regio Parmigiano Reggiano moest heten.
Het culinair best bewaarde geheim is Parmigiano Reggiano met champagne, of een droge Lambrusco. Oudere Parmigiano Reggiano van 36 maanden of meer passen mooi bij wijnen met een verborgen zoetje ( restsuiker ).
Informatie
Herkomst
Italië - Parma
Melk
Koe – Rauwmelks
Familie
Buitenlands hard- halfhard
Seizoen
Hele jaar
Smaak
Hoog
Mondgevoel
Droog
Smaakgehalte
Rijp
Plek op de kaasplank
3e plek
Smaakvrienden
Bier
Saison, zoet blond en tripel
Wijn
Bubbels
Bekijk ook eens:
