Tête de Moine

Het verhaal van de Tete is ruim 800 jaar oud, in geschriften werd de kaas als fromage de bellelay als betaalmiddel gebruikt door monniken. Deze kaas krijgt in 1790 de naam Tête de Moine (monnikshoofd), het is tot op de dag van vandaag nog steeds onduidelijk of de naam betrekking heeft op het kale hoofd (tonsuur) van de monnik, of de hoeveelheid kaas die lag opgeslagen als betaalmiddel per monnikshoofd in het klooster. Tijdens de Franse Revolutie werden de monniken weggejaagd, maar de huidige klooster kaasmakerijen zetten de productie voort.

Tête de Moine is een half harde cilindervormige kaas. Zijn zuivel smelt in de mond. In tegenstelling tot andere kazen wordt deze niet gesneden, maar met een speciale schaaf, tot fijne roosjes gedraaid.