Boeren Goudse Oplegkaas

Kaas mag alleen Boeren Goudse Oplegkaas genoemd worden, als het aan de strengste eisen voldoet. Het moet gemaakt zijn van rauwe zomermelk van koeien die in het Groene Hart grazen, verwerkt worden in oude houten vaten en linnen doeken en minstens 18 maanden in het pakhuis gerijpt hebben.

In Nederland zijn er twee boeren die deze authentieke kaas maken: de Familie Captein uit Zoeterwoude en de Familie van der Poel (die een boerderij hebben op een eilandje) uit Rijpwetering. Het maken van deze ambachtelijke kaas volgens een eeuwenoud recept vraagt om liefde en vakmanschap.

Wie ooit eens bij Rijks®, het restaurant van Joris Bijdendijk, heeft gegeten, weet dat deze kaas als Hollands trots een prominente plek op de bar heeft.

Ook is deze specifieke Hollandse kaas door de traditionele eigenschappen opgenomen in de internationale Slow Food ’’ de ark van de Smaak ’’.

Zo is de oud Hollandse receptuur van de Boeren Goudse Oplegkaas internationaal beschermd.