Boerderij Köning

Petemoei is een zacht, smeuïg, beetje excentriek, zacht lactisch witflora kaasje met een ribbelig huidje en smeuïge zuivel. Door de romige en frisse zuren is hij heel geschikt als starter bij een kaasplateau. Ook heerlijk met een salade of gegrild op toast.
De naam Petemoei, die peettante en goede fee betekent, verwijst naar de koeien die zorg dragen voor elkaars kalveren.

De Allemansvriend is romig zacht en nodigt uit te blijven eten. Het karakter verandert naar complex en boers bij toenemende rijping, maar blijft elegant. Met de hand geschept met ‘pelle de brie’ in vijf opeenvolgende lagen. Zacht wat kleverige zuivel. De kazen worden 3 weken op stro gerijpt.

Witte van de Köning is een fluweelzacht en romig kaasje die wat uit kan lopen. Het karakter verandert van vriendelijk en fris naar krachtig en boers naarmate de leeftijd vordert. De smaak is vol en rond door de rauwmelkse bereiding. De wrongel wordt met de hand gesneden en in vijf opeenvolgende lagen in de vormen geschept. Deze werkwijze zorgt voor een zacht, romig wat kleverige zuivel. De kazen worden met de hand gezouten. 

Bolle is halfrond van vorm. De wrongel wordt gemalen en met kaasdoek in een vorm geperst. Daarna volgt de witschimmelkorst. De smaak begint pittig en rond en gaat dan over naar rond en vol, enigszins ziltig.