Beaufort AlpageBeaufort Alpage kaas is een harde, rauwmelkse Franse bergkaas uit de Savoie. Deze kaas wordt uitsluitend gemaakt van melk van koeien die in de zomer grazen op de alpenweiden boven de 1500 meter hoogte. Alpage Kaas onderscheidt zich door de complexe, nootachtige en kruidige smaak, die wordt verkregen door de diverse bloemen en kruiden…
Tomme BasqueTomme Basque verwijst naar een type kaas uit de Franse Baskische regio. De kaas kan gemaakt zijn van koemelk (Vache), schapenmelk (Brebis) of een combinatie van beide (Vache – Brebis). Afhankelijk van de melksoort en rijping heeft de kaas een rijke, boterachtige smaak, met nuances van noten en fruit. Sommige varianten kunnen ook een…
AbondanceAbondance is een halfharde kaas met een beschermde oorsprongsbenaming (AOP). Dat betekent dat de productie aan strikte regels is gebonden, net als het gebruik van de melk van specifieke koeienrassen uit de Abondance-vallei in de Haute-Savoie. De smaak varieert van mild tot licht pittig, met nootachtige en fruitige tonen en zachte ondertonen van hooi. De…
Boerderij KöningPäölke is een Liemers woord voor weidepaaltje, de geliefde jaag plek van de steenuil. Ook de naam van een fijn lactisch kaasje. Petemoei is een zacht, smeuïg, beetje excentriek, zacht lactisch witflora kaasje met een ribbelig huidje en smeuïge zuivel. Door de romige en frisse zuren is hij heel geschikt als starter bij een…
Vacherin FribourgeoisVacherin Fribourgeois is een Zwitserse kaas uit het Kanton Fribourg en heeft een fijne romige, pittige en smeltende textuur. De kazen worden alleen gemaakt van zomermelk en zijn op de markt van oktober tot maart. De Fribourgeois is vooral bekend omdat deze wordt verwerkt in de motie-motie kaasfondue. Moitie – Moitie betekend half om…
Aprés Soleil De Aprés-Soleil gebruiken we ook als smaakmaker in ons romige kaasfondue recept. De legendarische Aprés-Soleil vindt zijn oorsprong in de oude kaasmakerij in Steinen. Vroeger werden de kaaswielen met de hand in gesmeerd met pekelwater en vervolgens in de namiddagzon achter het huis gedroogd. De naam Après-Soleil (Frans voor ‘na-zon’) is hierop gebaseerd.…
Brebis Chévre De Brebis chevre wordt gemaakt uit een mengsel van schapen- en geitenmelk. In de Franse Pyreneeën worden diverse kazen gemaakt uit gemengde melk van verschillende dieren. Dat is ooit uit nood ontstaan, omdat er geen grote kuddes leven. ‘Brebis’ en ‘chevre’ zijn de Franse woorden voor respectievelijk schaap en geit. Ze worden vaak…
Alte BadiaAlta Badia is een Italiaanse bergkaas van koemelk. Vernoemd naar het gelijknamige gebied in de Dolomieten. Het is een harde kaas met een stevige, rustieke korst en een lichte strogele kleur binnenin. Na een rijping van ongeveer 6 tot 9 maanden is de smaak kruidig en complex, met hartige, nootachtige en licht geroosterde zoete…
Epoisses FermierDe originele receptuur komt van de Cisterciënzer monniken (1600). De boeren uit de omgeving namen de receptuur over en verfijnden deze. Voor de beide wereldoorlogen waren er zo’n 300 boeren die in de omgeving van Epoisses (Cote d‘Or) deze kaasjes maakten. Begin 20e eeuw was het zo goed als over met de productie. Totdat…
Le LingotHerve is de bekendste kaas uit de kaasmakerij, ook wel Limburgertje of stinkertje genoemd. Le Lingot is de jongste telg uit de stal, met wel het herkenbare plakkerige jasje, maar alles is net wat zachter en romiger als de Herve. Heerlijk met appelstroop. Informatie Herkomst Herve – België Melk Koe – Rauwmelks Familie Roodkorst…