Bleu du Vercors-Sassenage Bleu du Vercors-Sassenage, deze kaas verstoppen ze altijd naar ons idee op Rungis, (de Franse kaasmarkt in Parijs.) Het verhaal is prachtig, De kaas wordt al vanaf de 14e eeuw gemaakt, en door de AOC bescherming komt de kaas maar in kleine hoeveelheden op de markt. Het grootste gedeelte van de omgevingsbescherming…
Le Chèvre du Vieux MoulinNiet ver van Luik zit de kaasboerderij Vieux Moulin, die bekend staat om zijn vierkante Herve kaasjes. Ook wel bekend als Limburgertje, stinkertje of sjtink kiees, maar sinds kort maken ze hier dit kleine wondertje op basis van rauwe geitenmelk. De zoetige geitenmelk is in een prachtig doordachte balans met het…
Le Petit DiableLe Petit Diable is een kaas die afkomstig is uit het plaatsje Wierre-Effroy, in het noorden van Frankrijk. De kaasmakerij bevindt zich in de Calais Passage in het heuvelachtige hart van Boulogne, een gebied waar weidegras ziltig is vanwege de zeewind, de Fransen noemen dat zo mooi “pré salé” De gebroeders Bernard wassen…
Le BarisienLe Barisien is een rauwmelkse triple crème kaas, gemaakt door Fromagerie Dongé in het Franse Grand-Est. Triple crème houdt in dat er room aan de melk wordt toegevoegd voordat er aan het kaasmaken wordt begonnen, zo ontstaat er een kaas die smelt op de tong. De rauwe melk geeft deze kaas een aards en…
Tomme au MarcHet verhaal van de Tomme au Marc gaat terug naar de Eerste Wereldoorlog, toen boeren hun kazen verstopten bij de buurman onder de druiven most zodat de soldaten de kazen niet konden confisqueren. Na maanden onder de most, bleek de vergisting van de druiven een mooie smaak toevoeging aan de rijpere kaas. Onze…
ReblochonAls landbezitters bij hun boeren kwamen controleren, diende dit kaasje als pacht betaalmiddel. (1400) De boeren melkten hun koeien dan niet volledig, om aan de landbezitter te laten zien dat het allemaal wat tegen viel. Als de landeigenaar weg was, melkte de boer de koeien nog een keer(reblosser). Deze melk was dan veel romiger en…
StiltonStilton is nog nooit in het plaatsje Stilton geproduceerd. De kaas dankt zijn naam aan een herberg waar vroeger brood met Stilton werd voorgeschoteld aan de reizigers van de postkoets tussen York en London. De gasten van de herberg waren zo te spreken over deze kaas, dat ze graag een stuk meenamen vanuit de herberg.…
Mont d’Or “uitsnij”De meeste mensen kennen tijdens de wintermaanden de 500 grams Mont d’Or doosjes voor in de oven wel, maar daar is ook een grote variant van. Leuk als je een feestje heb om eens een grote in de oven te zetten, maar wij snijden er ook puntjes van voor op de borrelplank. (het…
MunsterWij hebben graag de Munster-Géromé op de plank liggen en het liefst niet te oud, dan heeft de kaas nog een mooie lichte korst. In de kaas en korst vind je dan zoete en uitgesproken smaaktonen. Munsterkaas mag alleen gemaakt worden van melk van de Vosgiennes koeien. En de receptuur komt van origine van de…
Le PaletFranse rauwmelkse geitenkaas uit de Pyreneeën. Bij deze kaas groeit in de korst houtskool en zeezout mee tijdens de rijping. Kaasmakerij Peyret behoort tot een van de mooiste coöperatie en kaasmakerij van Frankrijk. Informatie Herkomst Frankrijk – Pyreneeën Melk Geit – Rauwmelks Familie Witflora Seizoen Hele jaar Smaak Gemiddeld Mondgevoel Filmend Smaakgehalte Fris Plek…