Le Chèvre du Vieux MoulinNiet ver van Luik zit de kaasboerderij Vieux Moulin, die bekend staat om zijn vierkante Herve kaasjes. Ook wel bekend als Limburgertje, stinkertje of sjtink kiees, maar sinds kort maken ze hier dit kleine wondertje op basis van rauwe geitenmelk. De zoetige geitenmelk is in een prachtig doordachte balans met het…
Le BarisienLe Barisien is een rauwmelkse triple crème kaas, gemaakt door Fromagerie Dongé in het Franse Grand-Est. Triple crème houdt in dat er room aan de melk wordt toegevoegd voordat er aan het kaasmaken wordt begonnen, zo ontstaat er een kaas die smelt op de tong. De rauwe melk geeft deze kaas een aards en…
Tomme au MarcHet verhaal van de Tomme au Marc gaat terug naar de Eerste Wereldoorlog, toen boeren hun kazen verstopten bij de buurman onder de druiven most zodat de soldaten de kazen niet konden confisqueren. Na maanden onder de most, bleek de vergisting van de druiven een mooie smaak toevoeging aan de rijpere kaas. Onze…
ReblochonAls landbezitters bij hun boeren kwamen controleren, diende dit kaasje als pacht betaalmiddel. (1400) De boeren melkten hun koeien dan niet volledig, om aan de landbezitter te laten zien dat het allemaal wat tegen viel. Als de landeigenaar weg was, melkte de boer de koeien nog een keer(reblosser). Deze melk was dan veel romiger en…
StiltonStilton is nog nooit in het plaatsje Stilton geproduceerd. De kaas dankt zijn naam aan een herberg waar vroeger brood met Stilton werd voorgeschoteld aan de reizigers van de postkoets tussen York en London. De gasten van de herberg waren zo te spreken over deze kaas, dat ze graag een stuk meenamen vanuit de herberg.…
Imbrogliona Wijnmakers in de Italiaanse regio Toscane namen de Imbrogliona worst mee bij het proeven van de jonge wijn. Slagerij Belli in de Toscane maakt deze traditionele wijnmakersworst. Een plakje van deze worst, met een toevoeging van venkel en rode wijn, tovert zelfs jonge wijnen om tot een godendrank. Dus als je nog een minder…
Salsiccia Di Suino Een 100% ambachtelijke geproduceerde salami van Agostino Ninone, een lokale worstmaker uit het Siciliaanse Nebrodi gebergte. Een salami gemaakt van het vlees van wildgefokte zwarte varkens met respect voor de natuur en traditie in zijn slagerij. Deze worst is vanwege zijn traditionele eigenschappen opgenomen in de internationale Slow Food ‘Ark van de…
Mont d’Or “uitsnij”De meeste mensen kennen tijdens de wintermaanden de 500 grams Mont d’Or doosjes voor in de oven wel, maar daar is ook een grote variant van. Leuk als je een feestje heb om eens een grote in de oven te zetten, maar wij snijden er ook puntjes van voor op de borrelplank. (het…
MunsterWij hebben graag de Munster-Géromé op de plank liggen en het liefst niet te oud, dan heeft de kaas nog een mooie lichte korst. In de kaas en korst vind je dan zoete en uitgesproken smaaktonen. Munsterkaas mag alleen gemaakt worden van melk van de Vosgiennes koeien. En de receptuur komt van origine van de…
EdammerOnze Edammers komen van de Familie Koopman uit De Weere – Noord Holland. Lia en Sjaak maken samen met hun zoon Daan dagelijks kaas op hun eigen boerderij. Met hun rauwmelkse Edammers is de familie Koopman de enigste boerderij in Nederland. Ze maken boeren Goudse kaas en Edammers. Edammer kaas werd vroeger gekleurd met het…