Raclette ZwitserlandWij adviseren per persoon 150/200 gram De oorsprong van Raclette vindt zich bij de herders. Die met hun kudde in het veld waren en bij het houtvuur de kaas werd gesmolten voor op hun oud geworden brood. Het woord “racler” vind zijn oorsprong in Frankrijk, wat schrapen of schaven betekent. Onze Zwitserse raclette is…
Mont d’OrVeel gebruikt als kaasfondue voor twee personen uit de oven. Maar ook heerlijk als smaakmaker bij groente uit de oven of als kaassaus bij pasta met paddenstoelen. Dit is een seizoenskaas en alleen verkrijgbaar tussen Oktober en Maart. Informatie Herkomst Frankrijk – Jura Melk Koe – Rauwmelks Familie Roodkorst Seizoen Oktober tot Maart Smaak…
HerveHervekaas is een Limburgse kaasje die sinds de 15e eeuw wordt gemaakt in het Land van Herve. Het vierkante kaasje heeft een indringende geur en wordt daarom stinkkaas genoemd. Dezelfde kaas werd vroeger ook in Maastricht en omgeving gemaakt. Informatie Herkomst België – Herve Melk Koe – Rauwmelks Familie Roodkorst Seizoen Hele jaar Smaak Hoog…
LangresDe Langres is een gewassenkorstkaas gemaakt van volle koemelk en afkomstig uit de gelijknamige plaats Langres. De kaas heeft een gladde, vochtige, wat kleverige korst, een romige, gladde kaasmassa, een sterke smaak en een aanwezige geur. De kaas smaakt sterk, maar niet zo sterk als de Epoisses. Informatie Herkomst Frankrijk – Grand Est Melk Koe…
FilettaEen pikante schapenkaas afkomstig uit Corsica. Hij wordt gerijpt met een varenblad om het verhaal van zijn ontstaan in leven te houden; vroeger werd de kaas verpakt in varenbladeren door de schaapsherders om de kaas te bewaren. Ook is de vorm van het vergiet nog te zien in de textuur van de kaas. Informatie Herkomst…
Tomme de SavoieHou je van Skiën dan hou je ook van Tomme de Savoie. De rijping, van 2 tot 4 maanden, vindt plaats in grotten, waardoor zich op de natuurlijke grijze korst een roodgele flora ontwikkelt. Doordat de kaas het hele jaar door wordt gemaakt, verschilt de smaak per seizoen, afhankelijk van de graasperiodes van…
Tête de Moine Het verhaal van de Tete is ruim 800 jaar oud, in geschriften werd de kaas als fromage de bellelay als betaalmiddel gebruikt door monniken. Deze kaas krijgt in 1790 de naam Tête de Moine (monnikshoofd), het is tot op de dag van vandaag nog steeds onduidelijk of de naam betrekking heeft op…
ThunderstormHet verhaal gaat dat tijdens een stevige storm met onweer de stroom was uitgevallen in de kaasmakerij, waardoor het kaasmaakproces een uurtje kwam stil te liggen. Met in de tobbe de wrongel, het eerste stadium van kaas. Na de stroomstoring werd het proces afgemaakt en gingen de kazen op de plank. Na maanden rijping kwamen…
Trapp NoixTrappe Echourgnac Noix wordt gemaakt van gepasteuriseerde melk door de nonnen van de Abdij van Echourgnac. De melk is afkomstig van boeren rond deze abdij. Rond 1910 verlieten de Trappisten deze abdij, in 1923 kwamen er Nonnen voor terug die per direct begonnen met het maken van deze kaas in de door de trappisten…
Saint NectaireLeuk om te weten: Deze ruwe bolster, blanke pit dankt zijn naam en roem aan veldmaarschalk Henri Sennecterre die de kaas in de 17e eeuw introduceerde bij Lodewijk XIV. De kaasjes worden altijd grotgerijpt op roggestro, wat niet alleen een mooi kleurenpalet geeft op de korst, maar ook een verrassend vriendelijke fruitige zuivel. Informatie…