PecorinoHeerlijke Italiaanse borrelkaas, maar onderschat deze schapenkaas niet voor in de keuken. Elke streek in Italië heeft zijn eigen Pecorino. Wij hebben de Moliterno, Sardo uit Sardinië en een mooie biologische Pienza uit Toscane. Pecorino is een verzamelnaam voor alle Italiaanse harde kazen op basis van schapenmelk. De herkomst, bereidingstechniek en de rijpingsperiode bepalen de…
Parmigiano ReggianoOok wel de goudvoorraad van Italië genoemd, de kaas werd in de 13e eeuw al zeer gewaardeerd als de edele vrucht van melk. Voor 1934 heten de kaas in de provincie Reggio Emilia “reggiano” en in de provincie Parma “parmigiano in 1934 kwamen beide regio’s overeen dat deze beschermde kaas vanaf 24 maanden uit…
MorbierVroeger maakte de boeren deze kazen alleen voor zichzelf als winterkaas. Het waren de boeren die hun melk zomers aan de grote Comté coöperaties leverden. ‘ s winters leverde de koeien op stal veel minder melk, en ging de melk van de ochtend in een veel kleinere kaas mal. De boer dekte deze ochtend melkbeurt…
Manchego TruffelDe ultieme borrelkaas, ziltig, vettig, met een genuanceerde toevoeging van truffel. Ziltig, lekker vettig, vriendelijk prikkeltje op de tong. Manchego komt het beste tot z’n recht met wat Spaanse charcuterie en een Cavaatje on the site. Informatie Herkomst Spanje – La Mancha Melk Schaap – Gepasteuriseerd Familie Buitenlands hard- halfhard Seizoen Hele jaar Smaak…
ManchegoDe bekendste Spaanse kaas heet officieel Queso Manchego, onze standaard Queso Manchego is negen maanden oud. Ziltig, lekker vettig, vriendelijk prikkeltje op de tong. Manchego komt het beste tot z’n recht met wat Spaanse charcuterie en een Cavaatje on the site. Informatie Herkomst Spanje – La Mancha Melk Schaap – Gepasteuriseerd Familie Buitenlands hard- halfhard…
Guntensperger De familie Güntensperger produceert al meer dan 130 jaar kaas & delicatessen in Toggenburg – kanton Sankt Gallen – Zwitserland. De ervaring wordt van generatie op generatie doorgegeven. Toewijding en passie voor het kaasambacht proef je terug in de kwaliteit. Met grote regelmaat wint de familie prijzen met hun kaas in Zwitserland en internationaal.…
GruyèreDe officiële naam is “Le Gruyère Suisse “ en vindt zijn oorsprong in 1115. Toen werd aan de eerste graaf van Gruyère de privilege verleend op de kaas die op de bergen in het gruyère gebied werd geproduceerd. Gruyère is vooral ook bekend als gratineerkaas op de uiensoep of Quiche Lorraine. Informatie Herkomst West Zwitserland…
Grana PadanoGrana betekent korrel, en de herkomst van deze kaas begint in de 10e eeuw. De ochtend en de avond melk worden samengevoegd en staan enkele uren stil, hierdoor komt de room aan de oppervlakte, deze wordt gedeeltelijk afgeroomd voordat men aan het kaasmaken begint. Door het afromen wordt de kaas beter houdbaar. Men rijpt…
EmmentalerDe bekendste gatenkaas van de wereld vindt zijn oorsprong in Bern – Zwitserland. Mede omdat de receptuur en de herkomst niet zo goed beschermd is, wordt deze kaas in verschillende landen geproduceerd, zelfs in de laaglanden van Duitsland. Onze standaard Emmentaler komt uit de Franse Alpen, structuur, smaak en prijs van de Franse Emmentaler zijn…
FontinaDe Aosta vallei in Noord-West Italië staat bekend om zijn eigen Frans – Italiaanse cultuur. Deze kaas bestond al in de 13e eeuw, maar toen onder een andere naam “Vacherinus” de naam zegt het al Vache, Vacca betekend koe. Pas in 1717 dook de huidige naam op “Fontina” wat zoiets betekend als “plat wiel met…