Drie MussenKaasmakerij ‘t Dischdof werkt met rauwmelkse biologische koeienmelk, waardoor de melksamenstelling mooi intact blijft, die dan weer meer smaak oplevert. De Drie Mussen is een licht gewassen roodflora kaas. Een perfect kaasje voor de lunch of bij het ontbijt op zondagmorgen Informatie Herkomst België – Diksmuide Melk Koe – Rauwmelks Familie Roodkorst Seizoen Hele…
Funky MonkEen mooie volle Abdij type bierkaas, bedacht en verfijnd door Kaasaffineurs van Tricht uit België. Laat u niet afschrikken door het woord bierkaas, want door de fijne smaakbalans is deze kaas breed inzetbaar. Het kaasje past uitstekend bij de lunch en met een wit wijntje. Informatie Herkomst België – West Vlaanderen Melk Koe –…
SoumaintrainIn de jaren 70 is deze kaas uit de vergetelheid gehaald en sinds 2016 pas officieel geregistreerd. Doordat de kaas om de 2 à 3 dagen wordt gewassen met Marc de Bourgogne krijgt de kaas een mooie lichte rode korst. De kaas wordt ook wel het vriendelijke neefje van de Epoisses en de Langres genoemd.…
FioreDe Fiore is een roodflora kaas van Rutger en Marieke van de Oudwijker. Zij maken kaas naar traditioneel Italiaans Taleggio recept, maar wel van Nederlandse koemelk. En dat maakt deze kaas bijzonder: Mooi van buiten, spannend van binnen, waarmee Italië en Nederland samensmelten in een unieke smaak. De Fiore wordt gemaakt van melk van koeien…
EpoissesPikant kaasje van de koe, afkomstig uit de Bourgogne. Het is een zogenaamd ‘loop’kaasje, gewassen in Marc de Bourgogne. Het is één van de weinige kazen waarvan de oorspronkelijke productieprocessen uit de 16e eeuw nauwelijks zijn veranderd. Smaaktonen aromatisch pikant, specerijen, stal, bos Informatie Herkomst Frankrijk – Bourgogne, Haute-Marne, Cote d Or Melk Koe –…
ShropshireVan origine is de Shropshire een Schotse kaas, die gekleurd werd met wortelsap om zich te onderscheiden van de Engelse kazen “ type Stilton”. De kleine kaasmaker ging echter failliet. De receptuur werd door een werknemer meegenomen naar Engeland, waar de kaas al tientallen jaren succesvol wordt gemaakt. De kaas heeft een verrassend breed smaakpalet,…
Saveur du Maquis Maquis is op Corsica en Sardinië een verzamelnaam voor alles wat prikt in het landschap aan vegetatie en struiken. Een verzamelnaam voor een mediterrane biotoop. Dit Corsicaanse schapenkaasje is wel een ruwe bolster met een blanke pit. De jonge kaasjes worden ingewassen met de “maquis” die onder andere bestaat uit tijm, rozemarijn…
LazuliDeze prachtige Hollandse kaas wordt gemaakt in de Oudwijker kaasmakerij in Lopikerkapel. Op de boerderij van Marieke en Rutger waan je je even in Italië. Alle kazen die ze maken hebben namelijk een Italiaanse inslag. Marieke en Rutger hebben dan ook kaas leren maken in het Noorden van Italië, tegen de Italiaanse Alpen aan. De…
Roquefort Caves BaragnaudesDe Baragnaudes Roquefort, wordt geselecteerd onder strenge regels. Een op de vier kazen komt in aanmerking voor deze titel. De geselecteerde kazen worden dan onder toeziend oog gerijpt in de grotten van Combalou. Door de omstandigheden en het toeziend oog van de kaasmeesters ontwikkelt zich een fluweelzachte Roquefort die beduidend minder zout is…
Regalis CesarChris, onze speurneus op de grote kaasmarkt in Parijs attendeerde ons in 2015 op deze kaas. Een geheel eigen stijl van kaasmaken, waarbij de kaas rijpt in een paraffine-achtige waslaag. De kaasmaker werd voor deze kaaskorst geïnspireerd in Australië. De eigenschap van deze waslaag is dat de kaas minder vocht verliest tijdens het rijpen.…