FontinaDe Aosta vallei in Noord-West Italië staat bekend om zijn eigen Frans – Italiaanse cultuur. Deze kaas bestond al in de 13e eeuw, maar toen onder een andere naam “Vacherinus” de naam zegt het al Vache, Vacca betekend koe. Pas in 1717 dook de huidige naam op “Fontina” wat zoiets betekend als “plat wiel met…
ComtéVolgens de Franse keurmeesters zitten er 85 verschillende smaken verborgen in de Comte. De smaak van de Comté is robuust, pikant, koffie en bittere chocolade. Wij hebben Comté 18 – 24 – 36 maanden in huis. Onze Comté’s worden verzorgd door Charles Arnaud en gerijpt in de één na grootste legerplaats van Napoleon. Er konden…
Appenzeller700 jaar geleden werd er in oorkondes al over de Appenzeller Kaas gesproken. In de middeleeuwen lieten de belasting hevende kloosterbroeders in Sankt Gallen deze kaas zich goed smaken. De Appenzell boeren gebruikten deze kaas vaak als betaalmiddel. Tegenwoordig zijn er nog 70 kleine zelfstandige boeren die de Appenzeller mogen produceren. Informatie Herkomst Zwitserland -…
ProvoloneWaarschijnlijk is deze typische Zuid Italiaanse kaas ontstaan tijdens de Oostenrijkse bezetting van Noord Italië. De naam bevat het Napolitaanse woordje “Prova” (Proef). En je vindt deze kaas in uiteenlopende vormen, van balletje tot flinke worst, pompoen-achtige ballen tot 30 kilo en zelfs zo groot als boksballen. Informatie Herkomst Italië – Verona Melk Koe –…
Brillat SavarinBrillat Savarin is een zacht vloeiend extreem romig Frans kaasje . Tijdens de bereiding wordt er room aan toegevoegd, zodat een ’triple creme’ kaas ontstaat. De kaas heeft een hoog vetgehalte. Kaasje is vernoemd naar Brillat Savarin.( Advocaat, Magistraat maar vooral Gastronoom. Schrijver van het boek “Het wezen van smaak” 1825.) Informatie Herkomst Frankrijk…
Rauwe van SteenbergWij ontdekten dit kaasje tijdens onze vakantie in Limburg bij de groenteboer in Mechelen. We waren meteen verkocht, helemaal toen het verhaal van het kaasje duidelijker werd. Het kaasje wordt gemaakt bij de klassieke Belgische kaasmakerij in Herve – Luik en wordt meerdere keren gewassen met een Nederlandse grappa van Wijndomein Steenbergen uit…
TaleggioOnze Italiaanse leverancier had deze rauwmelkse Tallegio al een tijdje op het oog. Sinds maart 2022 komt de kaas nu standaard naar Hilversum. Het Rauwmelkse karakter geeft de kaas net wat meer bite en een licht zanderig knispertje in de korst. Mooie kaas voor op de borrel- of antipasti plank, maar ook heerlijk om in…
Drie MussenKaasmakerij ‘t Dischdof werkt met rauwmelkse biologische koeienmelk, waardoor de melksamenstelling mooi intact blijft, die dan weer meer smaak oplevert. De Drie Mussen is een licht gewassen roodflora kaas. Een perfect kaasje voor de lunch of bij het ontbijt op zondagmorgen Informatie Herkomst België – Diksmuide Melk Koe – Rauwmelks Familie Roodkorst Seizoen Hele…
Funky MonkEen mooie volle Abdij type bierkaas, bedacht en verfijnd door Kaasaffineurs van Tricht uit België. Laat u niet afschrikken door het woord bierkaas, want door de fijne smaakbalans is deze kaas breed inzetbaar. Het kaasje past uitstekend bij de lunch en met een wit wijntje. Informatie Herkomst België – West Vlaanderen Melk Koe –…
SoumaintrainIn de jaren 70 is deze kaas uit de vergetelheid gehaald en sinds 2016 pas officieel geregistreerd. Doordat de kaas om de 2 à 3 dagen wordt gewassen met Marc de Bourgogne krijgt de kaas een mooie lichte rode korst. De kaas wordt ook wel het vriendelijke neefje van de Epoisses en de Langres genoemd.…