GrevenbroeckerOp een steenworp van de bekende Abdij De Achelse Kluis wordt deze eigenwijze blauwaderkaas gemaakt. Peter van kaasmakerij Catharinadal doet iets anders met de blauwader cultuur dan andere kaasmakers. Hij roert de cultuur met de hand door de blokjes wrongel, waardoor een hele mooie geaderde kaas ontstaat. De blauwe cultuur krijgt tijdens de rijping ook…
KornblomstDeze kaas komt van één van de mooiste biologische kaasmakerijen van Denemarken. Ondanks zijn rijke blauwader karakter, hebben wij menig niet blauwe kaas liefhebber met deze kaas over de streep gehaald. De kaas wordt gemaakt met handgeroerde melk. Wat een volle romige boterachtige zuivel geeft met een vriendelijk gevoel in de mond. Duidelijke smaaktonen van…
Gorgonzola DolceGorgonzola Dolce smaakt zoet en vol. Wij kopen de kazen jong en rijpen ze zelf, waardoor de kaas zacht en smaakvoller wordt. ( Schep Gorgonzola ) Deze prachtige kaas misstaat op een goede borrelplank niet, maar ook in de keuken maak je met deze kaas een pastasaus of salade snel en eenvoudig tot een…
ColossoDeze blauwschimmelkaas wordt gemaakt van de ruige maar aanbiddelijke melk van de waterbuffel. Buffelmelk bevat veel meer vet en eiwit dan koemelk. Daardoor rijpt de kaas totaal anders. De zuivel is ivoorkleurig met fijn verdeelde blauwe aders en heeft een bijzonder smeuïge textuur. Het brede smaakpalet van deze kaas komt op veel plekken tot zijn…
Blauwe geitDe balans tussen het zoetje van de geitenmelk en het frisse blauwe adertje is perfect. Een goed glas witte wijn of een kriek biertje misstaat zeker niet bij dit kaasje. Hij past ook goed in een groene salade met rozijnen of gedroogde cranberry’s. De meest vergeten kaas van onze winkel. De kaas wordt gemaakt…
Robiola RoccaveranoRobiola di Roccaverano, de eerste D.O.P. die in Piemonte werd geregistreerd Het is een kaas die volgens een eeuwenoude traditie wordt geproduceerd uit rauwe geitenmelk. Gemaakt volgens strikte richtlijnen die de productie beperken tot een klein stukje Italie. ( Langhe – Noord-Italie). De smaak is romig, fruitig en licht animaal. Heerlijk bij een frisse…
Fette BertaFette Berta is de nieuwste creatie van Moser’s kaasmakerij uit Zwitserland. Een land dat we allemaal kennen van de harde bergkazen. Maar nu maken ze ook een zachte witflora koemelkkaas. Deze gepasteuriseerde kaas won in het eerste jaar meteen de innovatieprijs op de Swiss Cheese Award. Informatie Herkomst Zwitserland – Bern Melk Koe –…
Aurélie Aurélie is duidelijk de oudere zus van Maurice. Met haar gerimpelde huid kan ze moeilijk haar leeftijd verbloemen. Aurélie is net als Maurice van het type St. Maure-de-Touraine, maar dan in gerijpte vorm, zonder aslaagje (cendre), met een mooi geotrichumkorstje. Aurélie wordt weliswaar droger en kleiner bij het ouder worden, maar wint aan karakter…
Chevre FeuilleChevre Feulle is een rauwmelkse kaas van een kleine geitenboeren coöperatie. Mooi vol romig onder de korst en in de kern licht krijtachtig. Deze twee structuren leveren ook twee verschillende smaken op. Wij hebben ze ook cendre met een klein laagje houtskool en deze hebben een klein pikantje. Lekker Frans en breed inzetbaar van…
KamielOp de biologische geitenboerderij de Kardistel in Belgisch Limburg hebben ze verstand van geitenkaas maken. De vele jaren ervaring van zowel de geitenboer als de kaasmaker leverden in 2015 een samenwerkingsverband op waarbij dierenwelzijn en smaak bovenaan hun lijstje stonden. Alle kaasjes van de Kardistel worden vegetarisch gestremd. Ook hier kunnen wij uit eigen ervaring…