ColossoDeze blauwschimmelkaas wordt gemaakt van de ruige maar aanbiddelijke melk van de waterbuffel. Buffelmelk bevat veel meer vet en eiwit dan koemelk. Daardoor rijpt de kaas totaal anders. De zuivel is ivoorkleurig met fijn verdeelde blauwe aders en heeft een bijzonder smeuïge textuur. Het brede smaakpalet van deze kaas komt op veel plekken tot zijn…
Blauwe geitDe balans tussen het zoetje van de geitenmelk en het frisse blauwe adertje is perfect. Een goed glas witte wijn of een kriek biertje misstaat zeker niet bij dit kaasje. Hij past ook goed in een groene salade met rozijnen of gedroogde cranberry’s. De meest vergeten kaas van onze winkel. De kaas wordt gemaakt…
Robiola RoccaveranoRobiola di Roccaverano, de eerste D.O.P. die in Piemonte werd geregistreerd Het is een kaas die volgens een eeuwenoude traditie wordt geproduceerd uit rauwe geitenmelk. Gemaakt volgens strikte richtlijnen die de productie beperken tot een klein stukje Italie. ( Langhe – Noord-Italie). De smaak is romig, fruitig en licht animaal. Heerlijk bij een frisse…
Fette BertaFette Berta is de nieuwste creatie van Moser’s kaasmakerij uit Zwitserland. Een land dat we allemaal kennen van de harde bergkazen. Maar nu maken ze ook een zachte witflora koemelkkaas. Deze gepasteuriseerde kaas won in het eerste jaar meteen de innovatieprijs op de Swiss Cheese Award. Informatie Herkomst Zwitserland – Bern Melk Koe –…
Aurélie Aurélie is duidelijk de oudere zus van Maurice. Met haar gerimpelde huid kan ze moeilijk haar leeftijd verbloemen. Aurélie is net als Maurice van het type St. Maure-de-Touraine, maar dan in gerijpte vorm, zonder aslaagje (cendre), met een mooi geotrichumkorstje. Aurélie wordt weliswaar droger en kleiner bij het ouder worden, maar wint aan karakter…
Chevre FeuilleChevre Feulle is een rauwmelkse kaas van een kleine geitenboeren coöperatie. Mooi vol romig onder de korst en in de kern licht krijtachtig. Deze twee structuren leveren ook twee verschillende smaken op. Wij hebben ze ook cendre met een klein laagje houtskool en deze hebben een klein pikantje. Lekker Frans en breed inzetbaar van…
KamielOp de biologische geitenboerderij de Kardistel in Belgisch Limburg hebben ze verstand van geitenkaas maken. De vele jaren ervaring van zowel de geitenboer als de kaasmaker leverden in 2015 een samenwerkingsverband op waarbij dierenwelzijn en smaak bovenaan hun lijstje stonden. Alle kaasjes van de Kardistel worden vegetarisch gestremd. Ook hier kunnen wij uit eigen ervaring…
Salade met Stichelton en vijgen Ingrediënten voor 2 personen Dressing sap van een 1/2 sinaasappel 1 el ahornsirop 1 el rode wijnazijn snufje zout en peper uit de molen 1 el extra vergine olijfolie Salade 1 krop radicchio 1/2 venkelknol 120 g Stichelton 2 vijgen 1 perzik/nectarine 2 tenen knoflook 3 rauwe rode bieten Bereiding Doe…
JulietteMooi kaasje met een bijzondere korst, ontwikkeld door kaasaffineur Van Tricht uit Antwerpen om zijn grootmoeder te eren, die in 1970 de zaak opstartte. Dit is nou zo’n kaasje waarvan wij zeggen: Koop één bijzonder mooi kaasje met daarbij één mooie fles wijn of bier. En geniet van beide! Informatie Herkomst België – Limburg Melk…
RovethymDeze kaasjes kopen we het liefst zo jong mogelijk en dan rijpen we ze zelf tot 21 dagen. Eén van de zomertoppers voor bij een glaasje wit of rosé. Informatie Herkomst Frankrijk – Provence Melk Geit – Rauwmelks Familie Witflora Seizoen Voorjaar – Zomer Smaak Laag Mondgevoel Filmend Smaakgehalte Fris Plek op de kaasplank 1e…