Vroeger maakte de boeren deze kazen alleen voor zichzelf als winterkaas.
Het waren de boeren die hun melk zomers aan de grote Comté coöperaties leverden.
' s winters leverde de koeien op stal veel minder melk, en ging de melk van de ochtend in een veel kleinere kaas mal. De boer dekte deze ochtend melkbeurt af met een laagje as ( houtskool ) om de insecten op afstand te houden. Nadat de koeien s’ avonds waren gemolken, werd het laagje as aan de kant geschoven en ging de avondmelk erbovenop.
Heerlijke boerenkaas met een duidelijk berg karakter.
