De Baragnaudes Roquefort, wordt geselecteerd onder strenge regels.
Een op de vier kazen komt in aanmerking voor deze titel.
De geselecteerde kazen worden dan onder toeziend oog gerijpt in de grotten van Combalou.
Door de omstandigheden en het toeziend oog van de kaasmeesters ontwikkelt zich een fluweelzachte Roquefort die beduidend minder zout is als de commerciële Roquefort.
