Deze blauwschimmel kaas wordt gemaakt van de ruige maar aanbiddelijke melk van de waterbuffel. Buffelmelk bevalt veel meer vet en eiwit dan koemelk. Daardoor rijpt de kaas totaal anders. De zuivel is ivoorkleurig met fijn verdeelde blauwe aders en heeft een bijzonder smeuïge textuur.
Het brede smaakpallet van deze kaas komt op veel plekken tot zijn recht.
