Oma's Kropsla met Asperge-Halloumi Rolletjes en Pistache

Voor 2 personen (maaltijdsalade)

Bereidingstijd: 20 minuten
Oventijd: 10-12 minuten

Ingrediënten:

Voor de rolletjes & topping:

• 1 blok Griekse Halloumi (met munt, van Kaaskamer Hooi & Klomp)
• 1 bosje dunne groene asperges
• 1 pakje ontbijtspek (of pancetta)
• Een handje gepelde pistachenootjes

Voor Oma’s kropsla:

• 1 krop kropsla (zacht en fris)
• 1/2 komkommer, in dunne plakjes
• 2 rijpe tomaten, in plakjes
• 2 eieren

Optioneel voor de dressing: Een simpele vinaigrette van goede olijfolie, een drupje azijn of citroensap, peper en zout.

Bereidingswijze

1. De voorbereiding. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Kook de eieren in ca. 7-8 minuten hard (of net iets korter als je van een romige dooier houdt). Laat ze schrikken in koud water, pel ze en snijd ze in parten.
3. Was de groene asperges en breek het houterige onderkantje eraf (dit breekt vanzelf op het juiste punt).
4. Snijd de halloumi in dikke repen (frietformaat).
   
5. Rollen en de oven in. Neem telkens 3 of 4 groene asperges en leg er een reep halloumi bovenop. Wikkel hier strak een plakje ontbijtspek omheen, zodat de asperges en de halloumi goed bij elkaar gehouden worden (zoals op je tweede en derde foto). Leg de rolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
6. Strooi de pistachenootjes los op de bakplaat erbij (let op: deze hoeven maar een minuut of 5 à 6 mee te roosteren tot ze goudbruin zijn, haal ze er daarna eventueel alvast uit).
7. Bak de aspergerolletjes in 10 tot 12 minuten in de oven tot het spek lekker knapperig is en de halloumi zacht en licht goudbruin.
8. De salade opmaken. Was de kropsla grondig en scheur de bladeren in grove stukken. Verdeel de sla over een grote schaal of twee diepe borden. Verdeel de plakjes komkommer en tomaat over de sla.
9. Besprenkel eventueel met een heel simpele dressing van olijfolie, peper en zout (hou het puur, want de rolletjes hebben al veel smaak!).
10. Leg de gekookte eitjes ertussen.
11. Finishing touch. Haal de warme asperge-halloumi rolletjes uit de oven en leg ze direct bovenop de salade. Hak de geroosterde pistachenootjes grof en strooi ze als krokante finishing touch over het hele bord.

Tip van de Kaaskamer:
Serveer direct als de rolletjes nog warm zijn. De warme, smeltende halloumi met het zoute spek vormt een fantastisch contrast met de koele, frisse kropsla!

Eet smakelijk!