De Aosta vallei in Noord-West Italië staat bekend om zijn eigen Frans – Italiaanse cultuur. Deze kaas bestond al in de 13e eeuw, maar toen onder een andere naam “Vacherinus” de naam zegt het al Vache, Vacca betekend koe. Pas in 1717 dook de huidige naam op “Fontina” wat zoiets betekend als “plat wiel met rechte kanten” De smaak is voor een bergweide kaas karakteristiek fruitig, aangenaam kruidig met een kleine naverbranding van de rauwe melk.
