Waarschijnlijk is deze typische Zuid Italiaanse kaas ontstaan tijdens de Oostenrijkse bezetting van Noord Italie. De naam bevat het Napolitaanse woordje “Prova” (Proef).
En je vindt deze kaas in uiteenlopende vormen. Van balletje tot flinke worst, pompoen-achtige ballen tot 30 kilo en zelfs zo groot als een bokszak
