Filetta

Een pikante schapenkaas afkomstig uit Corsica. Hij is gemaakt van rauwe melk, waardoor hij zeer aromatisch smaakt. Hij wordt gerijpt met een varenblad om het verhaal van zijn ontstaan in leven te houden; vroeger werd de kaas verpakt in varenbladeren door de schaapsherders om de kaas te bewaren. Ook is de vorm van het vergiet nog te zien in de textuur van de kaas. Hij past goed bij volle witte wijnen.