Ook wel de goudvoorraad van Italië genoemd, de kaas werd in de 13e eeuw al zeer gewaardeerd als de edele vrucht van melk. Voor 1934 heten de kaas in de provincie Reggio Emilia “reggiano” en in de provincie Parma “parmigiano. In 1934 kwamen beide regio’s overeen dat deze beschermde kaas vanaf 24 maanden uit deze regio Parmigiano Reggiano moest heten.
Het culinair best bewaarde geheim is Parmigiano Reggiano met champagne of een droge Lambrusco. Oudere Parmigiano Reggiano van 36 maanden of meer passen mooi bij wijnen met een verborgen zoetje ( restsuiker ).
