LazuliDeze prachtige Hollandse kaas wordt gemaakt in de Oudwijker kaasmakerij in Lopikerkapel. Op de boerderij van Marieke en Rutger waan je je even in Italië. Alle kazen die ze maken hebben namelijk een Italiaanse inslag. Marieke en Rutger hebben dan ook kaas leren maken in het Noorden van Italië, tegen de Italiaanse Alpen aan. De…
Roquefort Caves BaragnaudesDe Baragnaudes Roquefort, wordt geselecteerd onder strenge regels. Een op de vier kazen komt in aanmerking voor deze titel. De geselecteerde kazen worden dan onder toeziend oog gerijpt in de grotten van Combalou. Door de omstandigheden en het toeziend oog van de kaasmeesters ontwikkelt zich een fluweelzachte Roquefort die beduidend minder zout is…
Regalis CesarChris, onze speurneus op de grote kaasmarkt in Parijs attendeerde ons in 2015 op deze kaas. Een geheel eigen stijl van kaasmaken, waarbij de kaas rijpt in een paraffine-achtige waslaag. De kaasmaker werd voor deze kaaskorst geïnspireerd in Australië. De eigenschap van deze waslaag is dat de kaas minder vocht verliest tijdens het rijpen.…
GrevenbroeckerOp een steenworp van de bekende Abdij De Achelse Kluis wordt deze eigenwijze blauwaderkaas gemaakt. Peter van kaasmakerij Catharinadal doet iets anders met de blauwader cultuur dan andere kaasmakers. Hij roert de cultuur met de hand door de blokjes wrongel, waardoor een hele mooie geaderde kaas ontstaat. De blauwe cultuur krijgt tijdens de rijping ook…
KornblomstDeze kaas komt van één van de mooiste biologische kaasmakerijen van Denemarken. Ondanks zijn rijke blauwader karakter, hebben wij menig niet blauwe kaas liefhebber met deze kaas over de streep gehaald. De kaas wordt gemaakt met handgeroerde melk. Wat een volle romige boterachtige zuivel geeft met een vriendelijk gevoel in de mond. Duidelijke smaaktonen van…
Gorgonzola DolceGorgonzola Dolce smaakt zoet en vol. Wij kopen de kazen jong en rijpen ze zelf, waardoor de kaas zacht en smaakvoller wordt. ( Schep Gorgonzola ) Deze prachtige kaas misstaat op een goede borrelplank niet, maar ook in de keuken maak je met deze kaas een pastasaus of salade snel en eenvoudig tot een…
ColossoDeze blauwschimmelkaas wordt gemaakt van de ruige maar aanbiddelijke melk van de waterbuffel. Buffelmelk bevat veel meer vet en eiwit dan koemelk. Daardoor rijpt de kaas totaal anders. De zuivel is ivoorkleurig met fijn verdeelde blauwe aders en heeft een bijzonder smeuïge textuur. Het brede smaakpalet van deze kaas komt op veel plekken tot zijn…
Blauwe geitDe balans tussen het zoetje van de geitenmelk en het frisse blauwe adertje is perfect. Een goed glas witte wijn of een kriek biertje misstaat zeker niet bij dit kaasje. Hij past ook goed in een groene salade met rozijnen of gedroogde cranberry’s. De meest vergeten kaas van onze winkel. De kaas wordt gemaakt…
Robiola RoccaveranoRobiola di Roccaverano, de eerste D.O.P. die in Piemonte werd geregistreerd Het is een kaas die volgens een eeuwenoude traditie wordt geproduceerd uit rauwe geitenmelk. Gemaakt volgens strikte richtlijnen die de productie beperken tot een klein stukje Italie. ( Langhe – Noord-Italie). De smaak is romig, fruitig en licht animaal. Heerlijk bij een frisse…
Fette BertaFette Berta is de nieuwste creatie van Moser’s kaasmakerij uit Zwitserland. Een land dat we allemaal kennen van de harde bergkazen. Maar nu maken ze ook een zachte witflora koemelkkaas. Deze gepasteuriseerde kaas won in het eerste jaar meteen de innovatieprijs op de Swiss Cheese Award. Informatie Herkomst Zwitserland – Bern Melk Koe –…