SticheltonJoe Schneider maakte ooit als in Nederland wonende Amerikaan kennis met kaas. Hij produceerde hier Griekse kaas voor een Turk. Joe werkt nu op zijn eigen boerderij, met zijn eigen koeien en kaasmakerij. Tegenwoordig maakt Joe één van de mooiste kazen ter wereld, de enige Stilton van rauwe melk. Stichelton is het voorbeeld van een…
ShropshireVan origine is de Shropshire een Schotse kaas, die gekleurd werd met wortelsap om zich te onderscheiden van de Engelse kazen “ type Stilton”. De kleine kaasmaker ging echter failliet. De receptuur werd door een werknemer meegenomen naar Engeland, waar de kaas al tientallen jaren succesvol wordt gemaakt. De kaas heeft een verrassend breed smaakpalet,…
Saveur du Maquis Maquis is op Corsica en Sardinië een verzamelnaam voor alles wat prikt in het landschap aan vegetatie en struiken. Een verzamelnaam voor een mediterrane biotoop. Dit Corsicaanse schapenkaasje is wel een ruwe bolster met een blanke pit. De jonge kaasjes worden ingewassen met de “maquis” die onder andere bestaat uit tijm, rozemarijn…
LazuliDeze prachtige Hollandse kaas wordt gemaakt in de Oudwijker kaasmakerij in Lopikerkapel. Op de boerderij van Marieke en Rutger waan je je even in Italië. Alle kazen die ze maken hebben namelijk een Italiaanse inslag. Marieke en Rutger hebben dan ook kaas leren maken in het Noorden van Italië, tegen de Italiaanse Alpen aan. De…
Roquefort Caves BaragnaudesDe Baragnaudes Roquefort, wordt geselecteerd onder strenge regels. Een op de vier kazen komt in aanmerking voor deze titel. De geselecteerde kazen worden dan onder toeziend oog gerijpt in de grotten van Combalou. Door de omstandigheden en het toeziend oog van de kaasmeesters ontwikkelt zich een fluweelzachte Roquefort die beduidend minder zout is…
Regalis CesarChris, onze speurneus op de grote kaasmarkt in Parijs attendeerde ons in 2015 op deze kaas. Een geheel eigen stijl van kaasmaken, waarbij de kaas rijpt in een paraffine-achtige waslaag. De kaasmaker werd voor deze kaaskorst geïnspireerd in Australië. De eigenschap van deze waslaag is dat de kaas minder vocht verliest tijdens het rijpen.…
GrevenbroeckerOp een steenworp van de bekende Abdij De Achelse Kluis wordt deze eigenwijze blauwaderkaas gemaakt. Peter van kaasmakerij Catharinadal doet iets anders met de blauwader cultuur dan andere kaasmakers. Hij roert de cultuur met de hand door de blokjes wrongel, waardoor een hele mooie geaderde kaas ontstaat. De blauwe cultuur krijgt tijdens de rijping ook…
KornblomstDeze kaas komt van één van de mooiste biologische kaasmakerijen van Denemarken. Ondanks zijn rijke blauwader karakter, hebben wij menig niet blauwe kaas liefhebber met deze kaas over de streep gehaald. De kaas wordt gemaakt met handgeroerde melk. Wat een volle romige boterachtige zuivel geeft met een vriendelijk gevoel in de mond. Duidelijke smaaktonen van…
Gorgonzola DolceGorgonzola Dolce smaakt zoet en vol. Wij kopen de kazen jong en rijpen ze zelf, waardoor de kaas zacht en smaakvoller wordt. ( Schep Gorgonzola ) Deze prachtige kaas misstaat op een goede borrelplank niet, maar ook in de keuken maak je met deze kaas een pastasaus of salade snel en eenvoudig tot een…
ColossoDeze blauwschimmelkaas wordt gemaakt van de ruige maar aanbiddelijke melk van de waterbuffel. Buffelmelk bevat veel meer vet en eiwit dan koemelk. Daardoor rijpt de kaas totaal anders. De zuivel is ivoorkleurig met fijn verdeelde blauwe aders en heeft een bijzonder smeuïge textuur. Het brede smaakpalet van deze kaas komt op veel plekken tot zijn…