Drie MussenKaasmakerij ‘t Dischdof werkt met rauwmelkse biologische koeienmelk, waardoor de melksamenstelling mooi intact blijft, die dan weer meer smaak oplevert. De Drie Mussen is een licht gewassen roodflora kaas. Een perfect kaasje voor de lunch of bij het ontbijt op zondagmorgen Informatie Herkomst België – Diksmuide Melk Koe – Rauwmelks Familie Roodkorst Seizoen Hele…
Funky MonkEen mooie volle Abdij type bierkaas, bedacht en verfijnd door Kaasaffineur van Tricht uit België. Laat u niet afschrikken door het woord bierkaas, want door de fijne smaakbalans is deze kaas breed inzetbaar. En het kaasje past ook uitstekend bij een witte wijn of tijdens de lunch. Informatie Herkomst België – West Vlaanderen Melk…
SoumaintrainIn de jaren 70 is deze kaas uit de vergetelheid gehaald en sinds 2016 pas officieel geregistreerd. Doordat de kaas om de 2 à 3 dagen wordt gewassen met Marc de Bourgogne krijgt de kaas een mooie lichte rode korst. De kaas wordt ook wel het vriendelijke neefje van de Epoisses en de Langres genoemd.…
FioreDe Fiore is een roodflora kaas van Rutger en Marieke van de Oudwijker. Zij maken kaas naar traditioneel Italiaans Taleggio recept, maar wel van Nederlandse koemelk. En dat maakt deze kaas bijzonder: Mooi van buiten, spannend van binnen, waarmee Italië en Nederland samensmelten in een unieke smaak. De Fiore wordt gemaakt van melk van koeien…
EpoissesPikant kaasje van de koe, afkomstig uit de Bourgogne. Het is een zogenaamd ‘loop’kaasje, gewassen in Marc de Bourgogne. Het is één van de weinige kazen waarvan de oorspronkelijke productieprocessen uit de 16e eeuw nauwelijks zijn veranderd. Smaaktonen aromatisch pikant, specerijen, stal, bos Informatie Herkomst Frankrijk – Bourgogne, Haute-Marne, Cote d Or Melk Koe –…
Sette NaniSette Nani oftewel “De zeven dwergen”. Dit is een gepasteuriseerde koemelkkaas uit Emilia Romagna gerijpt in houten kisten. In de kisten liggen leftovers van truffel en porcini. Er worden verder geen aroma’s toegevoegd. Maar de smaaktonen van truffel en porcini proef je duidelijk terug in de kaas. Lekker voor bij de lunch en borrel.…
Conciato di San VittoreKenmerkend voor deze rauwmelkse schapenkaas is het conserveren van de korst, waarbij men ongeveer vijftien geheimgehouden kruiden gebruikt. Deze werkwijze stamt uit de tijd dat er weinig zout beschikbaar was. Een techniek die al ruim voor Christus werd toegepast om kaas te conserveren en insecten en bacteriën weg te houden. Het traditionele…
SticheltonJoe Schneider maakte ooit als in Nederland wonende Amerikaan kennis met kaas. Hij produceerde hier Griekse kaas voor een Turk. Joe werkt nu op zijn eigen boerderij, met zijn eigen koeien en kaasmakerij. Tegenwoordig maakt Joe één van de mooiste kazen ter wereld, de enige Stilton van rauwe melk. Stichelton is het voorbeeld van een…
ShropshireVan origine is de Shropshire een Schotse kaas, die gekleurd werd met wortelsap om zich te onderscheiden van de Engelse kazen “ type Stilton”. De kleine kaasmaker ging echter failliet. De receptuur werd door een werknemer meegenomen naar Engeland, waar de kaas al tientallen jaren succesvol wordt gemaakt. De kaas heeft een verrassend breed smaakpalet,…
Saveur du Maquis Maquis is op Corsica en Sardinië een verzamelnaam voor alles wat prikt in het landschap aan vegetatie en struiken. Een verzamelnaam voor een mediterrane biotoop. Dit Corsicaanse schapenkaasje is wel een ruwe bolster met een blanke pit. De jonge kaasjes worden ingewassen met de “maquis” die onder andere bestaat uit tijm, rozemarijn…