Tomme au MarcHet verhaal van de Tomme au Marc gaat terug naar de Eerste Wereldoorlog, toen boeren hun kazen verstopten bij de buurman onder de druiven most zodat de soldaten de kazen niet konden confisqueren. Na maanden onder de most, bleek de vergisting van de druiven een mooie smaak toevoeging aan de rijpere kaas. Onze…
Rauwe van SteenbergWij ontdekten dit kaasje tijdens onze vakantie in Limburg bij de groenteboer in Mechelen. We waren meteen verkocht, helemaal toen het verhaal van het kaasje duidelijker werd. Het kaasje wordt gemaakt bij de klassieke Belgische kaasmakerij in Herve – Luik en wordt meerdere keren gewassen met een Nederlandse grappa van Wijndomein Steenbergen uit…
TaleggioOnze Italiaanse leverancier had deze rauwmelkse Tallegio al een tijdje op het oog. Sinds maart 2022 komt de kaas nu standaard naar Hilversum. Het Rauwmelkse karakter geeft de kaas net wat meer bite en een licht zanderig knispertje in de korst. Mooie kaas voor op de borrel- of antipasti plank, maar ook heerlijk om in…
Drie MussenKaasmakerij ‘t Dischdof werkt met rauwmelkse biologische koeienmelk, waardoor de melksamenstelling mooi intact blijft, die dan weer meer smaak oplevert. De Drie Mussen is een licht gewassen roodflora kaas. Een perfect kaasje voor de lunch of bij het ontbijt op zondagmorgen Informatie Herkomst België – Diksmuide Melk Koe – Rauwmelks Familie Roodkorst Seizoen Hele…
Funky MonkEen mooie volle Abdij type bierkaas, bedacht en verfijnd door Kaasaffineur van Tricht uit België. Laat u niet afschrikken door het woord bierkaas, want door de fijne smaakbalans is deze kaas breed inzetbaar. En het kaasje past ook uitstekend bij een witte wijn of tijdens de lunch. Informatie Herkomst België – West Vlaanderen Melk…
SoumaintrainIn de jaren 70 is deze kaas uit de vergetelheid gehaald en sinds 2016 pas officieel geregistreerd. Doordat de kaas om de 2 à 3 dagen wordt gewassen met Marc de Bourgogne krijgt de kaas een mooie lichte rode korst. De kaas wordt ook wel het vriendelijke neefje van de Epoisses en de Langres genoemd.…
FioreDe Fiore is een roodflora kaas van Rutger en Marieke van de Oudwijker. Zij maken kaas naar traditioneel Italiaans Taleggio recept, maar wel van Nederlandse koemelk. En dat maakt deze kaas bijzonder: Mooi van buiten, spannend van binnen, waarmee Italië en Nederland samensmelten in een unieke smaak. De Fiore wordt gemaakt van melk van koeien…
EpoissesPikant kaasje van de koe, afkomstig uit de Bourgogne. Het is een zogenaamd ‘loop’kaasje, gewassen in Marc de Bourgogne. Het is één van de weinige kazen waarvan de oorspronkelijke productieprocessen uit de 16e eeuw nauwelijks zijn veranderd. Smaaktonen aromatisch pikant, specerijen, stal, bos Informatie Herkomst Frankrijk – Bourgogne, Haute-Marne, Cote d Or Melk Koe –…
Sette NaniSette Nani oftewel “De zeven dwergen”. Dit is een gepasteuriseerde koemelkkaas uit Emilia Romagna gerijpt in houten kisten. In de kisten liggen leftovers van truffel en porcini. Er worden verder geen aroma’s toegevoegd. Maar de smaaktonen van truffel en porcini proef je duidelijk terug in de kaas. Lekker voor bij de lunch en borrel.…
Conciato di San VittoreKenmerkend voor deze rauwmelkse schapenkaas is het conserveren van de korst, waarbij men ongeveer vijftien geheimgehouden kruiden gebruikt. Deze werkwijze stamt uit de tijd dat er weinig zout beschikbaar was. Een techniek die al ruim voor Christus werd toegepast om kaas te conserveren en insecten en bacteriën weg te houden. Het traditionele…