LochschlitzkaseOnze vaste kaasmakerij in Zwitserland gaf ons een keer een kaasje van zijn buurman, omdat hij het leuk vond, of om de buurman te helpen, we weten het niet. Wat we wel weten is dat het hele lekkere kaas is, en met elk ritje uit Zwitserland zitten er een paar Muster Lochschlitzkase bij van de…
ThunderstormHet verhaal gaat dat tijdens een stevige storm met onweer de stroom was uitgevallen in de kaasmakerij, waardoor het kaasmaakproces een uurtje kwam stil te liggen. Met in de tobbe de wrongel, het eerste stadium van kaas. Na de stroomstoring werd het proces afgemaakt en gingen de kazen op de plank. Na maanden rijping kwamen…
Trapp NoixTrappe Echourgnac Noix wordt gemaakt van gepasteuriseerde melk door de nonnen van de Abdij van Echourgnac. De melk is afkomstig van boeren rond deze abdij. Rond 1910 verlieten de Trappisten deze abdij, in 1923 kwamen er Nonnen voor terug die per direct begonnen met het maken van deze kaas in de door de trappisten…
Saint NectaireLeuk om te weten: Deze ruwe bolster, blanke pit dankt zijn naam en roem aan veldmaarschalk Henri Sennecterre die de kaas in de 17e eeuw introduceerde bij Lodewijk XIV. De kaasjes worden altijd grotgerijpt op roggestro, wat niet alleen een mooi kleurenpalet geeft op de korst, maar ook een verrassend vriendelijke fruitige zuivel. Informatie…
Pecorino TruffelHeerlijke Italiaanse borrelkaas, maar onderschat deze schapenkaas niet voor in de keuken. Elke streek in Italië heeft zijn eigen Pecorino, en is daarom op elke kaasplank terug te vinden, deze kaas heeft alle smaakpapillen nodig. Pas op wat je ernaast presenteert. Pecorino is een verzamelnaam voor alle Italiaanse harde kazen op basis van schapenmelk.…
PecorinoHeerlijke Italiaanse borrelkaas, maar onderschat deze schapenkaas niet voor in de keuken. Elke streek in Italië heeft zijn eigen Pecorino. Wij hebben de Moliterno, Sardo uit Sardinië en een mooie biologische Pienza uit Toscane. Pecorino is een verzamelnaam voor alle Italiaanse harde kazen op basis van schapenmelk. De herkomst, bereidingstechniek en de rijpingsperiode bepalen de…
Parmigiano ReggianoOok wel de goudvoorraad van Italië genoemd, de kaas werd in de 13e eeuw al zeer gewaardeerd als de edele vrucht van melk. Voor 1934 heten de kaas in de provincie Reggio Emilia “reggiano” en in de provincie Parma “parmigiano in 1934 kwamen beide regio’s overeen dat deze beschermde kaas vanaf 24 maanden uit…
MorbierVroeger maakte de boeren deze kazen alleen voor zichzelf als winterkaas. Het waren de boeren die hun melk zomers aan de grote Comté coöperaties leverden. ‘ s winters leverde de koeien op stal veel minder melk, en ging de melk van de ochtend in een veel kleinere kaas mal. De boer dekte deze ochtend melkbeurt…
Manchego TruffelDe ultieme borrelkaas, ziltig, vettig, met een genuanceerde toevoeging van truffel. Ziltig, lekker vettig, vriendelijk prikkeltje op de tong. Manchego komt het beste tot z’n recht met wat Spaanse charcuterie en een Cavaatje on the site. Informatie Herkomst Spanje – La Mancha Melk Schaap – Gepasteuriseerd Familie Buitenlands hard- halfhard Seizoen Hele jaar Smaak…
ManchegoDe bekendste Spaanse kaas heet officieel Queso Manchego, onze standaard Queso Manchego is negen maanden oud. Ziltig, lekker vettig, vriendelijk prikkeltje op de tong. Manchego komt het beste tot z’n recht met wat Spaanse charcuterie en een Cavaatje on the site. Informatie Herkomst Spanje – La Mancha Melk Schaap – Gepasteuriseerd Familie Buitenlands hard- halfhard…