ManchegoDe bekendste Spaanse kaas heet officieel Queso Manchego, onze standaard Queso Manchego is negen maanden oud. Ziltig, lekker vettig, vriendelijk prikkeltje op de tong. Manchego komt het beste tot z’n recht met wat Spaanse charcuterie en een Cavaatje on the site. Informatie Herkomst Spanje – La Mancha Melk Schaap – Gepasteuriseerd Familie Buitenlands hard- halfhard…
Guntensperger De familie Güntensperger produceert al meer dan 130 jaar kaas & delicatessen in Toggenburg – kanton Sankt Gallen – Zwitserland. De ervaring wordt van generatie op generatie doorgegeven. Toewijding en passie voor het kaasambacht proef je terug in de kwaliteit. Met grote regelmaat wint de familie prijzen met hun kaas in Zwitserland en internationaal.…
GruyèreDe officiële naam is “Le Gruyère Suisse “ en vindt zijn oorsprong in 1115. Toen werd aan de eerste graaf van Gruyère de privilege verleend op de kaas die op de bergen in het gruyère gebied werd geproduceerd. Gruyère is vooral ook bekend als gratineerkaas op de uiensoep of Quiche Lorraine. Informatie Herkomst West Zwitserland…
Grana PadanoGrana betekent korrel, en de herkomst van deze kaas begint in de 10e eeuw. De ochtend en de avond melk worden samengevoegd en staan enkele uren stil, hierdoor komt de room aan de oppervlakte, deze wordt gedeeltelijk afgeroomd voordat men aan het kaasmaken begint. Door het afromen wordt de kaas beter houdbaar. Men rijpt…
EmmentalerDe bekendste gatenkaas van de wereld vindt zijn oorsprong in Bern – Zwitserland. Mede omdat de receptuur en de herkomst niet zo goed beschermd is, wordt deze kaas in verschillende landen geproduceerd, zelfs in de laaglanden van Duitsland. Onze standaard Emmentaler komt uit de Franse Alpen, structuur, smaak en prijs van de Franse Emmentaler zijn…
ComtéVolgens de Franse keurmeesters zitten er 85 verschillende smaken verborgen in de Comte. De smaak van de Comté is robuust, pikant, koffie en bittere chocolade. Wij hebben Comté 18 – 24 – 36 maanden in huis. Onze Comté’s worden verzorgd door Charles Arnaud en gerijpt in de één na grootste legerplaats van Napoleon. Er konden…
Appenzeller700 jaar geleden werd er in oorkondes al over de Appenzeller Kaas gesproken. In de middeleeuwen lieten de belasting hevende kloosterbroeders in Sankt Gallen deze kaas zich goed smaken. De Appenzell boeren gebruikten deze kaas vaak als betaalmiddel. Tegenwoordig zijn er nog 70 kleine zelfstandige boeren die de Appenzeller mogen produceren. Informatie Herkomst Zwitserland -…
ProvoloneWaarschijnlijk is deze typische Zuid Italiaanse kaas ontstaan tijdens de Oostenrijkse bezetting van Noord Italië. De naam bevat het Napolitaanse woordje “Prova” (Proef). En je vindt deze kaas in uiteenlopende vormen, van balletje tot flinke worst, pompoen-achtige ballen tot 30 kilo en zelfs zo groot als boksballen. Informatie Herkomst Italië – Verona Melk Koe –…
Brillat- SavarinBrillat Savarin is een zacht vloeiend extreem romig Frans kaasje . Tijdens de bereiding wordt er room aan toegevoegd, zodat een ‘triple creme’ kaas ontstaat. De kaas heeft een hoog vetgehalte. Kaasje is vernoemd naar Brillat Savarin.( Advocaat, Magistraat maar vooral Gastronoom. Schrijver van het boek “Het wezen van smaak” 1825.) Informatie Herkomst Frankrijk…
Tomme au MarcHet verhaal van de Tomme au Marc gaat terug naar de Eerste Wereldoorlog, toen boeren hun kazen verstopten bij de buurman onder de druiven most zodat de soldaten de kazen niet konden confisqueren. Na maanden onder de most, bleek de vergisting van de druiven een mooie smaak toevoeging aan de rijpere kaas. Onze…